良妃餐馆

肉片用此方法炒，多两盘也不够吃，香味十足，下饭又下酒，超赞 关注我比较久的朋友都知道，我是一个比较偏好吃“肉”的人。所以我发布的菜谱教程肉类会比较多，相信和我一样喜好的朋友不在少数。在家常肉菜的制作中一般就是卤、炖和炒，三种做法最为常见。每一种做法又有好多的搭配和口味，尤其是在“炒”这一个字之中更是多样化。在日常家中或小饭店中最受欢迎的是什么菜你知道吗？那就是爆炒回锅肉，有人说喜欢它的香味和油腻感下饭的时候特别好吃。但是对于喜欢吃肉又怕肥的人来说，明显回锅肉不是最好的选择。 所以今天的美食推荐要介绍一道好吃好做并且能解馋的菜，不仅下饭还能下酒小酌一番。有别于回锅肉的做法，这一道菜使用的是里脊肉。这个部位的肉所含的油脂比较少，并且营养丰富很适合全家人食用。所搭配的配菜也是相当不错且营养的食材，那就是杏鲍菇。杏鲍菇具有特殊的香味和口感搭配肉片炒出来除了能增加香味还能促进食欲，做法相当的简单好学只要看过一次你就能学会。 爆炒咖喱肉片 食材：里脊肉350克、杏鲍菇1个、红辣椒1个、青椒1个、蒜头3瓣、咖喱粉2匙、白胡椒粉1小撮、盐1小匙、蚝油1匙、味精1小匙、蛋清半个、生粉1匙 制作步骤： 1、把买回来的里脊肉片成薄片，片肉的时候要注意先把肉上的筋膜去除以免影响口感。 2、把咖喱粉、胡椒粉及少许的盐放入肉片中，抓捏均匀腌制十五分钟。然后打入半个蛋清抓匀，再放入淀粉一样抓匀备用。 3、杏鲍菇清洗干净后切成薄片备用 4、另外润色增香的辅料一样提前准备好，如果不喜欢吃辣的朋友辣椒的籽就要清除干净。 5、锅热油后放入肉片，爆炒一会再翻面。 6、待肉片快熟的时候放入青红辣椒片 7、再倒入杏鲍菇薄片爆炒，并加入味精、蚝油作为调味即可 8、那么一道美味的咖喱炒肉片就做好了 小贴士： 1、食材的多少根据自己食用的人数进行调整 2、肉片经过腌制之后才会入味好吃 3、爆炒肉片的时候，不少朋友说会粘锅。那是需要技巧的，锅热一些再放然后稍等一会再翻面即可。

在我们日常生活中，除了我们平时吃的主食之外，各种酱料也是必不可少的。今天小编就要分享给大家三种酱料的自制方法，超级简单，喜欢吃酱料的一定不要错过。 自制香辣酱 原料豆豉、里脊肉、菜籽油、料酒、糖、辣椒面、鸡精、熟白芝麻、花椒面、姜末、生抽、老抽、盐 步骤： 一、准备适量豆豉，取出三分之一，剁碎，备用。姜洗好，切碎备用。 二、把准备好的里脊肉清洗干净，切成小粒装，备用。 三、起锅热干，放入适量菜籽油，开大火烧至冒烟，关火，冷却至低温。 四、放入切好的肉粒，调至中火，用锅铲炒散。 五、放入姜末，炒出香味，放入适量料酒，生抽，老抽，翻炒均匀。 六、放入切碎的豆豉，以及整粒豆豉，调至中小火，快速翻炒大约五分钟左右。 七、放入适量白糖，辣椒面，翻炒大约五分钟。放入适量盐翻炒均匀，关火。 八、准备适量花椒粉，倒入锅中，放入熟芝麻，鸡精翻炒均匀，出锅放凉。 九、放到一个无水无油的容器中，放入冰箱中冷藏，随吃随用即可。 花生牛肉辣酱 食材:花生仁、牛肉、盐、香辣烤肉酱 步骤： 一、用清水把花生仁清洗干净，把水份沥干，备用。把牛肉清洗干净，切成小丁状备用。 二、把锅烧热，放入适量油，热至大约五成熟，放入准备好的花生仁翻炒至出香味，捞出，放凉，备用。 三、放入准备好的牛肉丁，快速翻炒至出香味。放入适量盐，翻炒均匀。 四、把准备好的烤肉酱放入锅中，炒至把水分逼没，冷却后，放入花生仁搅拌均匀即可。 鸡蛋炸酱 食材：鸡蛋、豆瓣酱、葱、芝麻 步骤： 一、准备一个碗，打入鸡蛋，搅拌均匀，备用。 二、准备适量豆瓣酱，倒入碗中，加入适量水。 三、准备适量油，倒入锅中，热至五成熟，放入鸡蛋液，调至小火，用筷子搅拌，直至鸡蛋液变成蛋花。 四、把豆瓣酱和水的混合溶液倒入锅中，调至小火，进行熬制。 小技巧:豆瓣酱本身就有咸味，所以没有再加入太多的盐。 五、放入少量老抽以及生抽，翻炒均匀，进行增香提色。 六、调至小火，煮至汤汁变得浓稠，撒入适量葱花，少许盐，搅拌均匀即可。

红烧黄鱼 用料：黄鱼1条，黑木耳6朵，生姜1小块，腌辣椒适量，盐适量，老抽适量，料酒适量 做法： 1.黄鱼1条，去内脏，洗干净 2.黑木耳，6朵提前泡发，洗净，大朵的撕成小朵状 3.热锅，倒入油 4.油热后，放入生姜，将生姜爆一下 5.将黄鱼放入锅中 6.两面煎至金黄色 7.加入料酒，适量盐，老抽 8.加入黑木耳，加入适量水 9.加入自己腌制的辣椒，没有可以不加，大火烧开 10.然后小火焖煮，最后再大火收汁，不要收的太干，盛出黄鱼后淋在鱼上 清炖猪蹄 用料：猪蹄750克，枣(干)20克，胡萝卜100克，盐7克，味精2克，料酒10克，胡椒粉3克 做法： 1.先将猪蹄用火烧去皮上的毛根，放温水中浸泡，再用小刀刮干净，用刀将猪蹄从中间劈开； 2.将炒锅置火上，放入水，将水烧开，放入猪蹄烫透，捞出后，用小刀刮洗干净,再将猪碲斩块洗净备用； 3.胡萝卜洗净切成块，红枣用温水洗净备用； 4.将砂锅置火上，放入清水烧开，放入猪蹄、红枣，改用小火炖至八成熟，放入胡萝卜； 5.待猪蹄软烂，汤浓时，下入盐，味精，料酒，胡椒面，调好口味，连砂锅一起上桌，即可食用。 麻辣豆腐皮 用料：豆腐皮2张，老豆腐1块，海带结适量，熟鸡蛋6个，火锅底料1块，姜片4片，葱段适量，干辣椒适量，盐适量 做法： 1.豆腐皮切片 2.豆腐切片 3.锅中加油烧热下入豆腐、豆腐皮炸至金黄捞出备用。 4.锅中留油烧热放入姜片、葱段、干辣椒、火锅底料炒出红油。 5.加水烧开放入所有用料，加适量的盐调味，小火慢炖30分钟即可。

芦笋火腿木耳炒蛋 做法 1、要说明的是芦笋，木耳都焯水，火腿也过一过温水。另外鸡蛋液里少许加点盐，芦笋和木耳焯水的时候放盐，这菜炒的时候就可以不用再放盐。 爆炒麻辣鸡 材料：鸡，辣椒，花椒，姜片，酱油，盐，白糖，油 做法： 1.、用盐，料酒将鸡稍微腌一下。锅中倒油比平常多一倍，用小火将辣椒、花椒榨至变色后捞出备用。（喜欢辣的朋友，可以多放点辣椒和花椒。我因为家里只有这点辣椒了，所以放的比较少啦！）。 香辣牛蛙 食材：牛蛙４只；洋葱半只；小米椒一把；花椒一撮；姜片３，４片；生抽４大勺；糖半小勺；料酒２大勺；盐2小勺；胡椒粉适量 做法 1、牛蛙剥皮洗净斩件，用盐，胡椒粉，姜丝提前腌制15--20分钟。小米椒切成段，洋葱切片。 2、油锅烧热，下姜片花椒炒香（中小火，火大花椒容易焦）。 3、切大火后马上倒牛蛙炒五成熟炝入料酒，生抽，小米椒，洋葱翻炒两分钟。再倒一点清水烧１分钟。 家常豆腐 做法 1.准备食材。 2.将豆腐切成5厘米左右，厚约1厘米的大正方块。 3.锅中放比平时烧菜时多一点的油，烧热后放入豆腐。 4.煎至两面焦黄盛出备用。 5.葱姜蒜切末，香菜红椒同样切碎末。 6.利用煎豆腐剩余的油锅，入葱姜蒜碎炒香。 7.加入适量水（高汤更好，也可加入少许高汤精），料酒。 8.加入一大勺生抽，老抽大火烧开。 9.加入煎好的豆腐。 10.加入适量盐（也可以根据口味再加入少许糖）转中火烧一会，使豆腐吸足汤汁，将豆腐夹出出锅装盘备用。 11.转小火，加入红椒香菜碎略烧。 12.加入适量水淀粉烧开后关火。 13.加入少许芝麻油调味。

宫保鸡丁 食材：鸡胸肉，水淀粉，黄瓜，葱，干辣椒，生抽，醋，盐，糖，料酒，油，花生米 做法： 1.鸡胸肉切丁，放生抽、盐、料酒码味，用水淀粉拌匀； 2.黄瓜切丁、葱要切成小段，干辣椒剪去两头，去除辣椒籽； 3.在小碗中调入酱油、醋、盐、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味料汁； 4.锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段； 5.放入鸡丁，放1汤匙料酒，炒到鸡肉变色； 红椒肉丝 做法 1、红色大辣椒1个；猪肉一小块瘦肉；蒜3瓣切成片；姜两片切成丝；淀粉1小勺；酱油适量；花椒适量；盐适量 2、把瘦肉切成丝，加入一小勺淀粉，适量的酱油，搅拌均匀。如果觉得颜色不够，也可以加入一两滴老抽。 3、把青椒和红色辣椒洗干净后，都切成丝。红色辣椒主要是因为炒出来颜色好看。然后把蒜切成片，姜切成丝。 4、锅热后倒油，油热之后放入肉丝...不停翻2-3分钟，然后把肉丝捞出来，放入干净盘子里。 五丝羊肉 食材：羊肉200g、青椒1个、红椒1个、紫椒1个、胡萝卜1根、油适量、杏鲍菇、盐、生抽20g、淀粉5g、料酒 做法： 1、材料准备。羊肉切丝，加盐、生抽10克，料酒，淀粉拌匀，腌制10分钟。 2、青、红、紫椒切丝，杏鲍菇、胡萝卜切丝。锅中放油，放入羊肉丝，炒到变白盛出。 3、锅中留少许底油，放入杏鲍菇、胡萝卜翻炒。 湘式小炒五花肉 做法 1.备好所有食材洗净。 2.青红椒切块，五花肉切成薄片，姜蒜切片备用。 3.锅中放入少许油，油烧至六七成热时，倒入五花肉煸炒至表面微黄。炒肉时用中小火。 4.然后加入姜蒜爆香，放入少许料酒去肉皮腥味。 5.加入豆豉炒片刻，然后加入生抽、蚝油炒片刻。改用大火炒。